BACALHAU ASSADO NO FORNO

^{Para 4 pessoas}

• 1 lombo de bacalhau muito alto
• 1 limão
• 5 dl de leite
• 4 dentes de alho
• 4 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 4 dl de azeite
• sal
• pimenta
• batatas

Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado ás rodelas. Deve mudar-se a água de hora a hora, até o bacalhau ficar bem demolhado.
Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por agua fria.
Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário. Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma e cobrir bem o bacalhau.
À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas ás rodelas e regadas com o mesmo azeite.
Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.

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MINHAS DICAS PARA ACOMPANHAR ESSE PRATO:

O bacalhau  aceita a companhia de muitos vinhos brancos, tintos e rosados . Neste caso, indico um branco ou tinto bem encorpado. O Rosé perde para os tintos frutados, menos taninos, quando o assunto é bacalhau, um prato mais refinado e que, certamente, não está todo dia no cardápio do brasileiro.

Uma posta de bacalhau pede  um vinho encorpado .O prato também leva até como elemento decorativo batatas inteiras e pequenas e cebolas brancas também com tamanho semelhante, sem contar as azeitonas que, sendo pretas ou verdes ajudam na decoração do prato e também na elevação do seu paladar.

Qualquer branco vai bem com o  bacalhau ? Não.Os mais leves, frutados e com pouco corpo costumam ser arrasados por esse peixe especial. Entre esses, os melhores são os encorpados, com estágio no carvalho, entre os quais se destacam os Chardonnays (Bourgogne, Califórnia, Argentina, Chile, Brasil e outros de classe , envelhecidos ao toque de carvalho.

Assim sendo, você já tem uma bela receita para o Feriadão. Bom paladar!!!

                                   Marília Mendes